베트남 설날, 새해를 축복하는 반쯩 만들기

한국에서는 설날에 떡국을 먹지만 베트남에서는 반쯩(Banh Chung)이라는 떡을 먹습니다. 이 떡은 찹쌀 안에 녹두와 돼지고기를 넣어 만들며 특별한 의미를 지니고 있습니다. 그렇다면 왜 베트남 사람들은 설날에 반쯩을 먹을까요? 그리고 어떻게 만드는지 알려드리겠습니다.

 

베트남 설날의 의미와 전통

베트남 설날은 텟(Tết)이라고 불리며, 음력 1월 1일을 기준으로 합니다. 텟은 베트남에서 가장 큰 명절로 가족들이 함께 모여 새해를 맞이하고 서로의 건강과 행운을 기원합니다. 이때 빠질 수 없는 것이 바로 전통 음식인 반쯩(Bánh chưng)입니다. 반쯩은 찹쌀가루 반죽에 돼지고기와 녹두, 연꽃 씨앗 등을 넣어 네모나게 만든 후 바나나 잎에 싸서 찐 떡입니다. 이 떡은 한 해의 풍년과 가족의 건강을 기원하는 의미를 담고 있어 설날에 빠지지 않고 상에 오릅니다. 텟 기간에는 집집마다 반쯩을 만들어 이웃과 나누고, 조상들께 차례를 지내기도 합니다. 또 밤에는 폭죽을 터뜨려 악운을 쫓고 복을 부르는 의식을 치르기도 합니다. 아이들은 새 옷을 입고 세뱃돈을 받으며, 어른들은 서로 덕담을 주고받습니다. 이렇듯 베트남 설날은 가족과 함께하며 서로의 소중함을 되새기고, 한 해의 풍요와 안녕을 기원하는 의미 있는 시간입니다.

반쯩이란 무엇인가: 역사와 중요성

반쯩은 베트남의 대표적인 전통 음식 중 하나로, 텟(Tết Nguyên Đán) 또는 베트남 설날에 먹는 떡입니다. 그 역사는 고대 베트남 왕조까지 거슬러 올라갑니다. 반쯩이라는 이름은 "쌓아 올린 케이크"를 의미하는데, 이는 떡을 쌓아 올리는 방식으로 조리되기 때문입니다. 과거에는 왕족과 귀족들만 먹을 수 있는 고급 음식이었지만, 현재는 대중적인 음식으로 자리 잡았습니다. 베트남 문화에서 중요한 역할을 합니다. 그것은 텟 기간 동안 가족들이 함께 모여 만들고 즐기는 전통적인 활동 중 하나입니다. 각 가정에서는 특별한 조리 방법과 재료를 사용하여 독특한 맛과 향을 가진 반쯩을 만듭니다. 이렇게 만들어진 반쯩은 설날 식사 때 중요한 메뉴 중 하나로 제공되며, 서로 나누어 먹으며 행복과 번영을 기원합니다. 또 한 해의 풍년과 가족의 건강을 기원하는 의미도 담겨 있습니다. 노란색은 황금과 부를 상징하며, 돼지는 번영과 행운을 상징합니다. 이러한 상징적인 의미 덕분에 반쯩은 베트남 설날에 빠져서는 안 되는 음식 중 하나입니다.

반쯩 만들기 전 준비사항

전통적인 반쯩을 만들기 위해서는 몇 가지 준비해야 할 재료와 도구가 있습니다. 아래는 반쯩을 만들기 전에 준비해야 할 사항들입니다.

- 찹쌀 : 반쯩을 만드는 주재료이며, 신선하고 품질이 좋은 찹쌀을 선택해야 합니다. 찹쌀은 깨끗이 씻어서 물에 불린 후 사용합니다.

- 녹두가루 : 반쯩의 겉을 싸는 데 사용됩니다. 고운 가루 형태로 준비하며 찹쌀떡에 잘 붙도록 물에 섞어 사용합니다.

- 돼지고기 : 반쯩 안에 들어가는 재료로 주로 사용되는 부위는 삼겹살입니다. 잘게 썰어 양념에 재운 뒤 사용합니다.

- 대나무 찜기 : 반쯩을 찌는 데 사용되는 전통적인 도구입니다. 대나무 찜기는 열 전달이 균일하고 향이 배어나와 반쯩의 맛을 더해줍니다.

- 기타 재료 : 소금, 설탕, 후추, 생강, 마늘 등의 조미료와 식용유, 물 등이 필요합니다.

위의 재료와 도구들을 준비하면 전통적인 반쯩을 만들 준비가 완료됩니다.

필수 재료 소개 및 선택 방법

- 찹쌀: 반쯩을 만드는 데 가장 중요한 재료입니다. 신선하고 품질이 좋은 찹쌀을 선택해야 하며, 깨끗이 씻어 물에 불린 후 사용합니다. 찹쌀의 종류에 따라 식감과 맛이 달라질 수 있으므로, 지역 특산 찹쌀을 사용하는 것도 좋습니다.

-녹두가루: 반쯩의 겉을 싸는 데 사용되며 녹색 빛을 띠는 녹두가루를 사용 하는 것이 일반적입니다. 시중에서 판매하는 녹두가루를 사용해도 되지만 직접 녹두를 갈아 사용 하면 더욱 신선하고 맛있는 반쯩을 만들 수 있습니다.

- 돼지고기: 반쯩 안에 들어가는 재료로 부드럽고 고소한 맛이 나는 삼겹살을 선호합니다. 취향에 따라 다른 부위를 사용하거나 넣지 않아도 무방합니다. 다만 고기를 넣을 경우 미리 잘게 썰어 양념에 재워두는 것이 좋습니다.

각각의 재료는 고유한 맛과 향을 가지고 있어 반쯩의 맛과 풍미를 결정하는 중요한 요소이므로 신중하게 선택 해야 합니다.

반쯩 반죽 만들기: 단계별 안내

1. 찹쌀 불리기: 먼저 찹쌀을 깨끗이 씻어 물에 담가 약 2~3시간 정도 불립니다. 찹쌀이 충분히 부드러워지면 체에 걸러 물기를 제거합니다.

2. 찹쌀 믹서기에 갈기: 불린 찹쌀을 믹서기에 넣고 적당한 양의 물을 넣어가며 갈아줍니다. 이때 찹쌀이 완전히 갈리지 않고 약간의 덩어리가 남아 있도록 조절하면서 가는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 반쯩을 만들었을 때 식감이 더욱 부드러워집니다.

3. 반죽 섞기: 갈아낸 찹쌀에 소금, 설탕, 코코넛 밀크를 넣고 섞어줍니다. 이때 각 재료의 양은 개인 취향에 따라 조절할 수 있지만, 보통 찹쌀 1kg당 소금 1큰술, 설탕 3 - 4 큰술, 코코넛 밀크 500ml 정도를 사용합니다.

4. 숙성시키기: 반죽을 섞은 후에는 랩을 씌워 냉장고에서 약 30분 ~ 1시간 정도 숙성 시킵니다. 숙성 과정을 거치면 반죽이 더욱 부드러워지고 맛도 깊어집니다.

5. 모양 만들기: 숙성시킨 반죽을 적당한 크기로 나눈 후, 둥글 납작하게 모양을 만듭니다. 이때 반죽의 두께는 약 1cm 정도가 적당합니다. 만든 반죽 위에 돼지고기와 새우 등을 올립니다.

6. 찌기: 찜통에 물을 붓고 끓인 후, 반죽을 올려 약 20분 정도 찌면 완성됩니다. 찌는 동안에는 뚜껑을 열지 않고, 중간중간 물을 보충해 주는 것이 좋습니다.

반쯩 속 재료 준비와 조리법

* 돼지고기 양념하기: 다진 돼지고기를 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 후추 등으로 양념합니다. 양념한 돼지고기를 팬에 볶아 익힙니다. 볶은 돼지고기는 잘게 썰어 준비합니다.

* 새우 손질하기: 새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어 준비합니다. 끓는 물에 살짝 데친 후 잘게 썰어 준비합니다.

* 기타 재료 준비: 녹두나 팥 등을 삶아 준비하기도 합니다. 이러한 재료들은 반쯩의 맛과 영양성을 높여줍니다.

조리 순서 :

- 준비한 속재료를 각각 따로 볶아서 식힌 뒤 함께 섞어서 준비합니다.

- 앞서 만들어 놓은 반죽을 적당한 크기로 나누어 속재료를 넣습니다.

- 대나무 잎으로 감싸거나 그릇에 담아 찜기에 15분 정도 쪄내면 완성됩니다.

반쯩 포장하기: 전통적 방법과 팁

* 전통적인 포장 방법: 반쯩을 포장하는 가장 전통적인 방법은 대나무 잎을 사용하는 것입니다. 반쯩을 대나무 잎으로 감싸서 묶으면 깔끔하고 아름다운 모양이 됩니다. 이때, 대나무 잎은 신선하고 깨끗한 것을 사용해야 합니다.

* 현대적인 포장 방법: 최근에는 비닐봉지, 종이 상자, 플라스틱 용기 등을 사용하여 반쯩을 포장하기도 합니다. 이렇게 하면 대나무 잎을 구하기 어렵거나, 선물용으로 포장할 때 편리합니다. 하지만, 전통적인 느낌을 살리기 위해서는 대나무 잎을 함께 사용하는 것이 좋습니다.

* 포장 팁: 반쯩을 포장할 때는 습기가 차지 않도록 주의해야 합니다. 반쯩은 수분이 많기 때문에, 포장 내부에 습기가 차면 맛이 떨어질 수 있습니다. 또 서로 달라붙지 않게 간격을 두어 포장 하는것이 좋습니다.

반쯩을 즐기는 베트남 설날 풍습과 의미

* 풍습: 베트남 설날(뗏) 기간 동안 가족들은 함께 모여 반쯩을 먹고 즐기며 새해를 맞이합니다. 이것은 베트남의 전통적인 문화이자 뗏의 대표적인 음식 중 하나로 여겨집니다. 어린 아이들은 반쯩을 쌓아 올린 탑 모양을 만들면서 놀기도 합니다.

* 의미: 반쯩은 여러 가지 의미를 가지고 있습니다. 먼저, 찹쌀로 만든 둥근 모양은 가족의 화합과 결속력을 상징합니다. 또 연꽃잎 위에 올려놓은 것은 번영과 행운을 기원하는 의미 입니다. 달콤한 맛은 새해의 기쁨과 행복을 나타내며, 노란색은 황금과 부를 상징합니다.

베트남 설날에 먹는 반쯩은 건강과 번영을 상징하며 가족들이 함께 모여 만듭니다. 이번 설날에는 직접 반쯩을 만들어보며 베트남 문화를 경험해 보는 건 어떨까요? 전통음식을 먹으면서 가족들과 함께 즐거운 시간 보내시길 바랍니다.